Fotografija: iz odprtih virov
Kuhanje boršča svetlo rdeče barve ni lahka naloga
Boršč ni le juha, temveč simbol ukrajinske kuhinje in domače topline. Pri tej jedi so pomembne vse podrobnosti: od izbire sestavin do barve končnega boršča. Največje razočaranje vsake gostiteljice je, ko je namesto živo rdečega boršča na mizi rdečkasta poslastica. Da bi se temu izognili, izkušeni kuharji svetujejo uporabo … navadnega namiznega kisa.
Kako pripraviti bogato rdeč boršč
Svetlo barvo boršču daje rdeča pesa, naravno barvilo, ki je zelo občutljivo na temperaturo in okolje. V alkalnem ali nevtralnem okolju hitro izgubi barvo, v kislem okolju pa ostane stabilna in nasičena. Kis pomaga “fiksirati” barvo, hkrati pa uravnovesi okus.
Vendar obstaja pomemben pogoj: kisa ne smemo dodajati neposredno v lonec z borščem. Da bi dobili popoln rezultat, strokovnjaki svetujejo, da ga vnesete v ponev. Ko se rdeča pesa v ponvi nekoliko segreje, vendar se še ne začne kuhati, dodajte 1 žlico kisa na 2-3 litre boršča. Posladkajte s polovico čajne žličke sladkorja, da zmehčate kislino.
Nato nadaljujte s kuhanjem boršča kot običajno: pečenko privedite do konca kuhanja in jo dodajte v mesno juho. Ne pozabite na krompir in rdečo peso. Rezultat je boršč živo rdeče barve, dišeč, bogat in zelo okusen.
