Fotografija: iz odprtih virov
Skrivnost sočnih, mehkih in aromatičnih kotletov ni v dragih sestavinah ali zapletenih receptih, temveč v pravilnem gnetenju mletega mesa.
Kotleti so ena od najljubših jedi Ukrajincev, zato jih pripravljajo skoraj vsi. Vendar se prav pri njih najpogosteje zgodi kulinarično razočaranje. Namesto mehkih in sočnih se pogosto izkažejo za goste, suhe in skoraj brez okusa. Mnogi za to krivijo meso, ponev ali recept, pri čemer niti ne slutijo, da se razlog skriva v enem običajnem dejanju, ki ga večina ljudi ponavlja iz leta v leto. Zaradi te napake se popolni kotleti spremenijo v gumijasto jed.
Katera je najpomembnejša napaka pri kuhanju kotletov
Najpogostejša in hkrati najbolj škodljiva napaka je pretirano gnetenje mletega mesa. Mnoge gospodinje menijo, da dlje in temeljiteje ko bo mesna masa gnetena, boljša bo struktura kotletov. V resnici se zgodi ravno nasprotno.
Z daljšim gnetenjem se aktivirajo mesne beljakovine, mesnina postane lepljiva in gosta. Med cvrtjem ta masa izgubi sok, se hitro zgosti in se spremeni v suh in trd kotlet.
Zakaj se kotleti izkažejo kot mlahavi
Če meso predolgo mešamo, izgubi svojo naravno puhlost. Zdi se, da so začimbe in sol “zapečatene” znotraj goste strukture, zato se okus ne more v celoti razviti. Zato so tudi pravilno začinjeni kotleti neokusni.
Kako pravilno ravnati z mletim mesom med pripravo kotletov
Mleto meso je treba gnesti hitro in nežno, dokler se sestavine enakomerno ne povežejo. Ostati mora mehka, rahlo puhasta in ne preveč lepljiva.
Optimalno je mešanje z rokami z lahkimi gibi, ne da bi maso stiskali ali poskušali narediti popolnoma gladko.
Dodatne skrivnosti, ki povečajo sočnost kotletov
- Mletemu mesu dodajte malo hladne vode, juhe ali mleka – to bo pomagalo ohraniti vlago.
- Uporabite drobno naribano čebulo namesto sesekljane – daje več soka.
- Kotletov ne oblikujte preveč tesno: lahka oblika ohranja zrak v notranjosti.
- Ocvrite jih na srednji temperaturi, da se v notranjosti zapečejo in da se na zunanji strani ne izsušijo.
