Fotografija: iz odprtih virov
Kako pripraviti popolne palačinke, ki se ne trgajo in niso gumijaste: nasveti profesionalnih kuharjev
Številne gostiteljice se srečujejo s težavo, ko se palačinke izkažejo za suhe, pregoste ali gumijaste. Vendar je rešitev tega problema zelo preprosta. Izkazalo se je, da je skrivnost popolne teksture v navadnem naravnem jogurtu, zaradi katerega je testo elastično, palačinke pa so mehke, lahke in dišeče.
Naravni jogurt – glavna skrivnost elastičnih palačink
Dodajanje naravnega jogurta v testo bistveno izboljša njegovo strukturo. Jogurt zmehča gluten, zato so palačinke gladke in se med cvrtjem zlahka obračajo. Za razliko od škroba doda prijetno kremasto teksturo in ostane mehak tudi po ohladitvi.
Kakšen je pravi način dodajanja jogurta v testo?
Za popolne palačinke polovico mleka v receptu nadomestite z naravnim jogurtom. Če na primer uporabite 400 ml tekočine, vzemite 200 ml mleka in 200 ml jogurta. Takrat bo testo za palačinke homogeno, svilnato in se med cvrtjem ne bo trgalo. Pripravljene palačinke se zlahka zvijejo v zvitke ali kuverte, pri čemer ohranijo svojo obliko in okus.
Palačinke z naravnim jogurtom niso le elastične, ampak tudi dlje časa ostanejo sveže. Tudi po shranjevanju v zamrzovalniku se ne izsušijo in ne izgubijo oblike. Zaradi jogurta so palačinke bolj aromatične, rahlo kiselkaste in imajo prijetno teksturo.
